火锅厨房管理规章制度

火锅店厨房管理制度主要包括以下几个方面：

食堂和火锅厨房应保持整洁、美观，无灰尘、无蜘蛛网、无臭味、无污渍。

不在食堂和火锅厨房内外乱堆放垃圾杂物，不随地吐痰。

坚持每天两小扫，每周一大扫的制度。

餐具、厨具等一切用品、物品摆放要整齐、美观，如有损坏应及时维修和更新。

非火锅厨房工作人员未经许可不准进入火锅厨房。

坚决执行食品卫生法，切实做到生、熟食品分开摆放。

生熟食品用的刀具、砧板、框架要严格分开使用，不能混合使用。

一切食具、炊具必须严格进行清洗消毒，未经消毒的器具不准使用。

一切食品要做到三防（即防蝇、防虫、防污染），杜绝食物中毒事故的发生。

凡是超过食用日期或变质的食品不准食用。

新鲜蔬菜要保持干净，必要时要进行水泡，以防农药中毒。

每位员工上、下班必须打卡，严禁代人或委托他人打卡。

迟到或早退、旷工应参照《考勤制度》。

如因故未能打卡，应向厨师长或庖长报告，并备有病、事假条及医院证明和缴费清单等。

上班时应坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事。

节约用水、用电和一切燃料，爱护公共财物。

克己奉公，不徇私情，不多吃多占，厨房一切用品未经负责人同意不能借出和私用。

上班时需穿戴工作帽，在规定位置佩戴工号牌，工作装要干净、整洁，工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪异服饰。

上班时需穿工作鞋，不得穿拖鞋、运动鞋等。

工作帽应保持干净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。

工作装只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区域外的地点，禁止着工装进入前厅。

发扬勤俭节约的精神，节约一滴水、一度电、一个方便袋、一个小物品，加强回收菜品的存放处理，不准乱扔、乱放。

值班人员下班后要关闭所有水、电、煤气阀门，避免漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患。

火锅店厨房应制定应急处理预案，确保在紧急情况下能够迅速、有效地应对。

这些制度旨在确保火锅店的食品安全、卫生标准、员工行为规范以及工作效率，为顾客提供高质量的餐饮服务。