重庆火锅涮菜顺序

先放小葱和豆芽：

在锅端上来后，首先放入小葱和豆芽，这样可以起到增味提香的作用，使后续的菜品更加鲜美。

放入耐煮的食物：

锅沸腾后，加入冰冻耗儿鱼、脑花、鸭血等耐煮食物，同时可以涮烫毛肚、鸭肠等需要“七上八下”才能熟的食物。

涮素菜：

在毛肚、鸭肠等耐煮食物烫熟后，建议先吃一些素菜，如蔬菜等，以解腻和平衡麻辣度。

涮肉：

吃完素菜后，可以开始涮肉，包括羊肉卷、麻辣牛肉、老肉片等，注意要确保食物熟透后再进食。

最后加主食：

如苕粉等含淀粉多的食物，可以最后加入锅中，避免提前煮进锅里导致锅底糊掉。

此外，还有一些具体的涮菜技巧：

毛肚：需要“五上五下”，即在滚烫的锅中快速涮几次，以保持其爽脆口感。

鸭肠：需要“七上八下”，同样是在滚烫的锅中快速涮几次。

火候控制：涮食时要控制火候，火候过头会使食物变老，火候不到则食物不熟。

蘸料选择：根据个人口味选择蘸料，以调节麻辣度和增加风味。