麻辣空间火锅底料怎么

麻辣空间火锅底料的制作方法如下：

方法一：传统炒制方法

原料准备

菜油500克

牛油300克

郫县豆瓣300克

干辣椒350克

生姜20克

大蒜40克

大葱60克

冰糖30克

醪糟汁100克

八角20克

三奈10克

桂皮10克

小茴10克

草果5克

紫草5克

香叶2克

香草2克

公丁香1克

炒制过程

菜油炼熟，牛油切成小块。

郫县豆瓣剁细，干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后绞成茸，即成糍粑辣椒。

生姜拍破，大蒜去皮剥成瓣，大葱挽结，冰糖敲碎。

八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等香料掰成小块。

炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香。

下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白。

拣出锅中葱结不用，随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深。

下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

方法二：清油火锅底料

原料准备

川西一级菜籽油

四川金阳九叶青花椒

重庆石柱红辣椒

贵州子弹头辣椒

猪棒子骨300克

牛棒子骨300克

鸡爪骨100克

生姜10克

大葱30克

料酒20克

鸡精30克

味精15克

制作过程

猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，鸡爪骨洗净。

生姜拍破，大葱挽结。

将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨放入锅中，加水煮沸，撇去浮沫。

加入生姜、大葱，继续煮至骨汤浓香。

将煮好的骨汤倒入锅中，加入料酒、鸡精、味精，煮沸即可。

使用方法

传统炒制底料

将炒制好的火锅底料放入火锅中，加入适量的水或高汤。

煮沸后，可以根据个人口味加入各种蔬菜、肉类等食材，煮至沸腾即可食用。

清油火锅底料

将清油火锅底料倒入锅中，加入适量的水或高汤。

煮沸后，可以根据个人口味加入各种蔬菜、肉类等食材，煮至沸腾即可食用。

小贴士

喜欢吃麻的多放麻椒粒。

郫县豆瓣酱炒出红油，越煮越好吃。

麻辣火锅底料制作完成后，建议放入密封罐中，保存在阴凉干燥处，以保持其风味。

以上是麻辣空间火锅底料的两种制作方法，可以根据个人口味和需求选择合适的方法进行制作。