酵母在西点的分类

西点中酵母主要可以分为以下几类：

活性干酵母是经过干燥处理的酵母，具有较长的保质期，通常在常温下可保存半年到一年。在使用前需要先用水活化。

即发活性干酵母是鲜酵母脱水而成，呈颗粒状，易溶于水，使用方便，易于储藏，可室温存放。使用时无需加水活化，可直接加入面粉中拌匀使用。

鲜酵母是没有经过脱水、造粒工艺的酵母，具有活细胞多、发酵速度快、发酵风味足等优点，但保存和运输难度较大，必须保存在0-4℃的冷藏柜中。

半干酵母是一种需要冷冻保存的小颗粒鲜酵母，既具有鲜酵母一样的活力高、风味好、适合冷冻面团的特点，又具有即发干酵母的流动性好，使用便捷保存期长的特点。

快速活性干酵母是一种新型的具有快速高效发酵力的细小颗粒状产品，水分含量为4~6%，发酵力高，使用时不需先水化而可直接与面粉混合加水制成面团发酵。

这些酵母根据不同的特点和用途，在西点制作中各有优势。选择合适的酵母种类可以提高面包的口感、风味和保质期。