代什么是餐饮业成本

餐饮业成本是指 餐饮企业在一定时期内的生产经营过程中所发生的费用支出的总和，即餐饮营业额减去利润的所有支出。这包括企业在生产经营过程中耗费的全部物化劳动和活劳动的货币形式。具体构成如下：

原材料成本：

包括餐饮产品所需食材和调料的费用。

人工成本：

支付给餐厅员工的工资和福利，包括基本工资、附加工资、奖金津贴等。

运营成本：

涵盖租金、水电费、设备折旧等日常经营费用。

营业费用：

除直接成本（如原材料成本）之外的所有费用支出总和，一般占营业额的20%—30%，包括人员工资及福利费、燃料费、水电费等。

管理费用：

企业管理过程中产生的费用。

其他费用：

如税金、广告费、交际和公关费等。

其中，原材料成本和人工成本是餐饮业成本中最大的两块，分别占据较大比重。合理控制这些成本，有助于提高餐饮企业的盈利能力和竞争力。