家庭自制麻辣火锅汤底

自制麻辣火锅汤底

材料：

花椒3克

黑胡椒3克

香叶3片

桂皮1块

干辣椒11个

大蒜5瓣

黄油30克

红油豆瓣酱30克

椒麻黄豆酱40克

蚝油10克

盐适量

辣椒面10克

香菇粉适量

步骤：

1. 将切碎的干辣椒、香叶、花椒、黑胡椒、桂皮倒入碗中，用温热的水泡上半分钟后，沥干水待用。

2. 将黄油倒入锅中，中火融化，用黄油来炒火锅底料会更香。

3. 等黄油完全融化后，把干辣椒、香叶、花椒、黑胡椒和桂皮下锅，中火煸炒出香味。

4. 然后加入红油豆瓣酱、椒麻黄豆酱、辣椒面和切碎的蒜片，翻炒均匀。

5. 倒入小半锅水，再加入蚝油、香菇粉和盐，搅拌均匀后，开大火煮沸，然后转中火再煮2分钟。

6. 准备一些烫菜食材，如鹌鹑蛋、上海青、撒尿牛丸、迷你热狗肠、面条等。

7. 先将比较难煮和耐煮的食材下锅，如鹌鹑蛋、撒尿牛丸和迷你热狗肠，中火煮6分钟左右。

8. 然后把上海青和面条下锅，再煮3分钟左右，即可开吃。

麻辣锅底

材料：

牛油或猪油200克

干辣椒50克

花椒20克

豆瓣酱50克

姜蒜末适量

鸡精、盐适量

步骤：

1. 将干辣椒和花椒分别浸泡在水中10分钟，然后捞出沥干水分，剪成小段备用。

2. 锅中放入牛油或猪油，烧至融化后，放入姜蒜末煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱翻炒出红油，再放入辣椒段和花椒翻炒均匀。

4. 倒入足够的清水或高汤，大火烧开后转小火煮30分钟左右，让香料的味道充分渗出。

5. 最后加入鸡精和盐调味即可。

简易麻辣火锅汤底

材料：

郫县豆瓣酱1勺

干红辣椒3个

花麻椒粒一把

盐适量

酱油少许

姜蒜适量

步骤：

1. 锅内烧油，炒香花麻椒粒。

2. 放入姜蒜炒出香味。

3. 加一勺郫县豆瓣酱。

4. 炒出红油。

5. 加干红辣椒和清水煮开。

6. 开锅放盐酱油调味。

7. 等放蔬菜肉之类的直接煮着吃就可以了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的配方进行尝试。