汉口餐饮管理服务标准

汉口餐饮管理标准规定可能包括以下几个方面：

餐厅钥匙管理制度

目的：确保财产和设施设备安全，正确使用和保管所有钥匙。

适用范围：全体餐厅服务人员。

职责：

主管负责监督、检查。

领班负责落实、组织实施。

所有服务人员负责使用。

管理规定：

主管、领班、服务员必须严格遵守规定，否则后果自负。

领班上下班负责到综合楼领取和归还钥匙，必须签名、清点数。

各班交接时点清数量，经领班确认后方可下班。

工作时间内钥匙必须放在指定地点，拿、放钥匙必须签名确认后方可使用，用后及时归还，不得乱摆放。

钥匙丢失者将追究责任。

餐厅开关灯及开关冷气、电视制度

冷气由区域服务员根据天气冷热情况进行操作。

开工准备时可开一部灯光，待开餐前10分钟全开。

客人全部走后马上关部分灯光，收尾工作完成后即关闭所有灯光。

走廊灯、外景灯、装饰灯等由专人定时开、关。

开关电规要求：

上班时检查电规是否正常后即关闭。

客人来到马上开，客人走后马上关。

服务员不可边看电规边操作。

员工交接班管理规定

交接主要是为职工交接、学习、开会的内容。

仔细阅读并确认是每个员工的共同责任。

当日的内容必须当日下班前阅读并签名确认。

休息的员工在上班当日必须将休息日的交接内容仔细阅读并签名。

交接本禁止代人签名，必须本人签名。

爱护交接本，阅读后放回指定地点。

交接内容上司会随时抽查，必须贯彻执行，运用到工作中去。

仪容仪表规定

上班必须按规定着工作服、工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，准穿肉色袜（男性员工）。

女性服务员上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，刘海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。

男性服务员头发不准染发，不留胡须，勤修面。

餐厅清洁消毒制度

餐具的清洁消毒：

服务人员需明示和指引用餐人员将使用过的餐具放到指定位置。

使用后的餐具应由餐厅食堂专人负责清洗、消毒。

餐具清洗应先去掉残渣，用水刷洗，再用清洁剂清洗，接着用干净流水冲洗两遍并擦拭干净，最后放入消毒柜。

餐具应提前15分钟放置好，并随时观测餐具是否需要添加。

食堂工作人员在岗期间必须佩戴工作帽、一次性口罩和手套。

消毒后的餐具除餐厅工作人员有权从消毒柜中拿取外，其他人不得擅自启动消毒柜自取餐具。

设施设备的清洁消毒：

灶台每餐清洁1次，每周擦洗油烟罩1次。工作完毕操作台、地面应及时清理干净。

食堂管理规定

严格遵守公司的规章制度，按时上下班，坚守工作岗位。

食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工休息。开膳时间应与公司管理要求一致，延迟10分钟以上（除不可抗拒因素外），每次处以200元罚款。

早餐品种不少于10个，中、晚餐不少于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。

食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。

为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。

食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：

采购不买腐烂变质的原料。

验收员不收腐烂变质的原料。

加工人员（厨师）不用腐烂变质的原料。

这些