西点蓬松方式

西点蓬松方式主要分为三类：

机械力膨胀方法：通过机械搅拌作用将空气拌入面糊或面团内，如蛋糕面糊或面包面团在烘焙时温度升高，内部水分蒸发，体积膨胀。

水蒸气膨胀作用：例如泡芙类产品，通过烫搅使面团中的淀粉糊化和蛋白质变性，形成良好的弹性胶状体，烘焙时产生爆发性强蒸汽压力，使外皮膨胀并将气体包起来。

利用酵母发酵作用使制品膨松，不仅产生二氧化碳使焙烤食品膨松，还能产生发酵食品特有的风味及增加营养价值，如面包、馒头、发酵饼干等。

利用小苏打、发粉、碳酸氢铵等化学膨松剂在加热时产生二氧化碳气体，使制品疏松膨胀，如蛋糕、饼干等。

此外，还有一些具体的操作方法可以帮助提升西点的蓬松度：

将蛋白与少量糖一起打发至硬性发泡，然后慢慢加入蛋糕糊中，轻轻搅拌均匀，可以增加蛋糕的体积和松软度。

在蛋糕糊中添加适量的泡打粉，搅拌均匀，泡打粉在烘焙过程中会释放二氧化碳气泡，使蛋糕更加蓬松。