餐台设计培训方法
餐台设计培训教程
一、 餐厅布置概述
餐厅家具的布置 种类：
餐桌、餐椅、落菜台、酒柜、屏风、衣帽架
摆放：结合餐厅特有的主题装饰风格，布置成固定式餐位和活动性散座。家具形式应丰富多彩，如古典、现代、宫廷式等，要求与餐厅整体格调一致。
餐厅艺术品陈列 绘画
挂屏与壁饰
鱼缸
餐厅照明
灯光运用
餐厅绿化
盆景、盆栽
二、 宴会厅的主题及布置
教学目标
明确餐厅布置在餐厅里的重要性
了解餐厅布置常用家具、器皿的规格种类及餐厅绿化、灯光运用、家具摆放基本知识
掌握各式餐厅布置的基本原则、台形设计及宴会厅的主题布置
培养学生的鉴赏力和对餐台造型的基本设计能力
教学方法
讲授实物演示法
现场操作法
教学时数：6学时
三、 宴席摆台的基本技法
选餐台
中餐宴席一般选用木制圆台，常用直径为160厘米、180厘米、200厘米、220厘米等规格的圆桌面。根据用餐人数和场地大小选择合适的餐台。
铺台布、下转盘
检查台布是否清净、无破损。铺台布分站位、抖台布、撒铺台布及台布落台定位四步。台布铺好后，摆上转盘底座和转盘，使餐台圆心与转盘圆心重合。
围餐椅
从主人位开始围餐椅，每把餐椅之间间距相等，正对餐位。餐椅前端与桌边平行，下垂的台布不可盖于椅面上。
摆放餐具
餐巾摆放于餐位正中，左叉右刀，刀刃向左。餐具与菜肴相配，根据食用菜肴的先后顺序，从里至外依次码放。西餐宴席餐具摆放因各国各地习俗而异，摆台时应因人而异。
四、 宴席台形设计
总体要求
突出主台，主台应置于显著位置
成一定的几何图形
餐台排列整齐有序，间隔适当，便于来宾就餐和服务
具体设计
小型宴会（1—10桌）
一桌至十桌的台形设计
中型宴会（11—30桌）
根据宴会厅形状进行摆设，主桌不编号，其余各桌均需要编号，双数在左边，单数在右边
大型宴会（31桌以上）
除主桌外，其它餐桌均编号，按剧院座位排号法编号
五、 中式宴会餐台设计
餐台选择
圆台： 根据用餐人数选择不同直径的餐台，如4人台选择直径1.2米，6人台选择1.4米等。 方台
台形设计
根据宴会规模和形状进行设计，突出主桌，使台形整齐有序，间隔适当。
六、 西餐台面布置
布置规则
餐具摆放、餐巾摆放、菜肴摆放等
摆放步骤
具体摆放餐具的步骤和方法
七、 总结
通过以上教程，学员可以掌握餐厅布置、宴会厅主题布置、宴席摆台的基本技法、台形设计等知识，培养鉴赏力和设计能力。建议学员在实际操作中不断练习和总结经验，以提高餐台设计的实际应用能力。