为啥火锅煮菜比肉辣

火锅煮菜比肉辣的原因主要有以下几点：

油脂溶解辣椒素：

在涮火锅时，油脂会溶解辣椒素，使得蔬菜在接触油脂后更容易吸收辣椒素，因此感觉更辣。

蔬菜吸油能力强：

蔬菜通常含有较多的水分，表面光滑，吸油能力较强。当蔬菜进入火锅中，它们会吸附大量的辣油，导致吃起来的辣度增加。

火锅料中的辣味成分：

火锅的辣主要来源于油料中的辣椒和香料，而蔬菜在煮的过程中会吸收这些辣油，使得其辣味更为突出。

比热容差异：

虽然蔬菜和肉类的比热容差异并不直接导致辣味感受不同，但蔬菜含有较多水分，吸收热量后温度降低较慢，这也可能使得人们感觉蔬菜更辣。

综上所述，火锅煮菜比肉辣主要是因为蔬菜在煮的过程中更容易吸收油脂和辣椒素，以及火锅料中的辣味成分。建议吃蔬菜时可以用筷子夹住菜往下拉把油刮掉，以减少辣油的摄入。