餐饮厨具洗净要求

餐饮厨具的洗净要求包括以下几个方面：

接触直接入口食品的餐饮具使用前应洗净并消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

使用化学药物消毒时要严格按照“除残渣、碱水（或洗涤剂）刷、清水冲、药物泡、清水冲、保洁”的顺序操作，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒后的餐饮具表面应光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，符合GB14934《食（饮）具消毒卫生标准》。

手工清洗时，应先刮掉餐饮具表面食物残渣，再用含洗涤剂的溶液洗净，注意控制洗涤剂用量，最后用自来水冲去残留的洗涤剂。

使用洗碗机清洗时，应按设备使用说明操作，确保清洁后的餐饮具表面光洁，无附着食物残渣等异物，无油渍、泡沫、异味。

物理消毒：可采用蒸汽、煮沸消毒，温度控制在100℃，并保持10分钟以上。

化学消毒：使用氯制剂等消毒液时，必须准确配制，消毒液应密封保存，并定时测量消毒液的消毒浓度。