西点下滑什么原因

西点下滑的原因可能包括以下几点：

配方问题：

配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌。

面糊已经起筋：

因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩。

蛋白消泡问题：

打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。

不沾模具问题：

所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来。

底火过大问题：

容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿。

没烤熟问题：

没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由。

用错面粉：

比如淀粉太多，支撑力不足。

鸡蛋或蛋白打发不够，或者过头：

这是常见原因之一。

混合面糊时，手法不对，或不符合工艺要求，导致过度消泡：

这也是常见原因之一。

温差大：

烤完蛋糕后马上拿出来会因为温度变化太快了引起塌陷，所以烤完后不要马上取出蛋糕，应放在烤箱里慢慢回温，待慢慢适应外界温度后再取出。