红酒产膜菌
红酒产膜菌主要是指 产膜酵母，这是一种在红酒表面形成灰白或暗黄色膜的微生物。产膜酵母在红酒中的存在不仅影响酒的外观和品质，还可能对酒的口感和风味产生不利影响。以下是关于产膜酵母的详细信息和控制方法：
产膜酵母种类
葡萄酒醭酵母（Mycoderma vini）：这是一种主要的产膜酵母，形态为短腊肠形，长约3~10um，直径约2~4um，不产生孢子，也不进行糖发酵。
汉逊氏酵母（Hansenula yeast）。
毕赤氏酵母（Pichia yeast）。
结合毕赤氏酵母（Zygopichia yeast）。
圆酵母（Torula）。
产膜酵母生存条件
温度：产膜酵母较适宜的温度为24~26℃，低于4℃或高于34℃时，其繁殖会停止，在60℃下5分钟可将其杀死。
酒精度：酒精度越低，产膜酵母的繁殖越容易，含酒精10%时其繁殖受到抑制，含酒精在12%以上时，产膜酵母在酒表面不能繁殖。
二氧化硫：游离SO2能够抑制大部分产膜酵母的繁殖，但必须注意葡萄酒卫生标准规定的SO2总用量不能超过200mg/l。