西点奶油的种类

在西点制作中，常用的奶油种类包括以下几种：

由牛奶中的脂肪分离获得，包括鲜奶油、酸性奶油和重制奶油等。动物奶油口感更棒，脂肪含量高，适合用于高级西点和蛋糕。

以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成，成本低廉，稳定性好，可塑性佳，常用于裱花蛋糕等。

主要成分是氢化植物油、淀粉水解物、蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，熔点较高，价格比动物奶油低，但含有反式脂肪酸，应适量食用。

从奶油中进一步提炼得到，分为有盐和无盐两种，常用于烘焙业，可代替动物奶油使用。

经过发酵过程制成的奶油，具有更好的风味和延长保质期的特性。

无水奶油，通常由氢化白油添加黄色素和奶油香料配置而成，用于制作某些酥皮类点心。

由猪脂肪提炼，具有芳香，常用于中式点心和酥皮类食品。

如色拉油、橄榄油等，可用于蛋糕及中式饼皮制作。

用于制作丹麦面包、起酥松饼等需要层次感的面团，通常为片状人造奶油。

用玉米油或奶油制成，喷于烤模可防沾防粘，也可用于面包表面增加光泽。

根据不同的西点制作需求和口味偏好，可以选择合适的奶油种类来增添风味和质感。动物奶油和植脂奶油在西点中应用较为广泛，而人造奶油和黄油则常用于特定场合或替代品。