福州红酒怎么

福州红酒，特别是青红酒，是福建独有的传统酿造酒。其酿造方法主要采用传统发酵法，具体步骤如下：

选用当地当年产的上等糯米。

使用精制上等红曲米，红曲米是以大米为原料，经接种粬母培养并经深度发酵而成。

提前一晚将糯米浸泡在清水中（配方外的水，至少要泡6个小时）。

将泡好的糯米上锅蒸熟，晾至不烫手。

将酒丸碾成粉磨状，和红曲米一起加入晾凉的开水中，再加入糯米，搅匀。

将混合物装入大坛子中，至少留有1/3的空间供其发酵，密封保存于阴凉处，避免阳光直射。

每1-2个星期，用干净干燥的木棍搅几下，使发酵更均匀。在室温15摄氏度下，约40天后，米粒基本都沉到底部，发酵完成。

将青红酒过滤2-3遍，装瓶，密封保存。过滤出来的米渣就是酒糟，用来炒肉特香。