如何做酸辣肥牛火锅

1. 简单版酸辣肥牛

用料：

肥牛 2盒

金针菇 1包

豆干 1袋

火锅底料 半块

香菜 2棵

生抽 1勺

盐 1勺

做法：

1. 香菜香干备用，金针菇备用，肥牛焯水备用。

2. 火锅底料炒一下加水，放入豆皮、豆干、金针菇。

3. 好了之后放入肥牛和香菜，装盘食用。

2. 复杂版酸辣肥牛

用料：

肥牛肉、金针菇、酸菜、泡姜、泡椒、野山椒、小米椒、黄椒酱

做法：

1. 金针菇焯水，煮至回软捞出备用。

2. 肥牛焯水去除血沫，煮至略微泛白断生捞出备用。

3. 先将酸菜干煸，炒香炒透后再倒油，放入葱段、姜片、蒜片炒香，放入海南黄椒酱继续翻炒，炒出辣香后喷料酒，加适量水，2颗泡椒，2颗泡姜，2颗野山椒加盖煮3~5分钟。

4. 放入金针菇煮熟，捞出铺在碗底。

5. 锅内底汤根据个人口味，加入盐和醋进行二次调味，下入肥牛，烫10秒左右装盘，最后将青红线椒用葱油煸香，淋在肥牛上。

3. 家常版酸辣肥牛

用料：

肥肉、酸菜包、辣椒干、花椒

做法：

1. 肥肉清洗一下，沥干水分装在碗里。

2. 酸菜包拆开倒出酸菜装在碗里，辣椒干切碎。

3. 锅里热油，把花椒、辣椒干倒进去炒香，再倒入酸菜大火炒出香味，加入适量的水，大火煮开。

4. 水开后，倒入肥牛片，大火煮至变色就可以出锅了。

4. 简易版酸辣肥牛

用料：

肥牛片、金针菇、娃娃菜、豆芽、蒜末、青红椒、热油、酸汤调料

做法：

1. 肥牛片放入沸水中，烫10秒，立刻捞出备用。

2. 锅中加水，放入喜欢的蔬菜，煮熟后捞出，铺在碗底，焯好的肥牛摆在蔬菜上。

3. 锅中加入一包酸汤调料，倒入一碗热水，中小火煮3分钟，让酸汤充分激发出香味。

4. 关火后，将热汤浇在肥牛和蔬菜上，最后撒上蒜末和切好的青红椒，用热油泼香。

5. 调味版酸辣肥牛

用料：

肥牛半斤、洋葱四分之一、蒜蓉辣酱一勺半、香菜适量、葱花适量、生抽两勺、醋两勺、小米辣五个、盐适量、柠檬汁半勺、麻酱一勺、温水适量

做法：

1. 洋葱四分之一切丝，葱切花。

2. 热锅下油，爆香一半葱花和洋葱丝，加入一勺半蒜蓉辣酱，翻炒均匀。

3. 肥牛可以事先烫一下，下肥牛，翻炒均匀，加入盖住食材的温水，大火烧开，加入生抽两勺，醋两勺，盐适量，小米辣五个，剩下的葱花，煮至肥牛完全变色。

4. 加入一勺麻酱，继续煮至麻酱化开，加入半勺柠檬汁，搅拌均匀即可，出锅撒葱花香菜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。