做香肠用料酒还是红酒好

做香肠时，建议使用 白酒而不是红酒。以下是具体的理由：

增加风味：

白酒的酒精浓度较高，能够增加香肠的风味，使其在口感和香气上更为出色。特别是酱香型和浓香型白酒，其香味浓郁，能够使香肠的味道更加醇厚。

防止变质：

白酒具有较好的杀菌和抗腐蚀作用，可以有效地防止香肠在晾晒过程中变质。而料酒的酒精含量较低，其防腐效果不如白酒。

去腥提香：

白酒中的酒精和其他化合物能够分解食材中的蛋白质和碳水化合物，进一步提高口感和风味。此外，白酒还可以有效去除肉的腥膻味，使香肠更加美味可口。

传统做法：

传统上，制作香肠时会使用白酒来增加其风味和口感。选择高度数（40度以上）的白酒效果会更好，因为高度白酒不仅香味浓郁，还能起到防腐、延长保质期的作用。

综上所述，做香肠时选用白酒能够显著提升其风味和保质期，是更为合适的选择。如果担心使用白酒会使香肠发酸，可以选择高度数且品质好的白酒，并注意在香肠制作过程中避免长时间暴露在高温环境中。