火锅酸菜腌制方法

腌制火锅酸菜的方法如下：

选用新鲜、健康的大白菜，尽量挑选叶子完整、没有虫眼的。

将大白菜剥开，去掉外层的老叶，然后切成4-6等份。

将切好的白菜用清水冲洗干净，然后在阳光下晾晒半天，以去除部分水分。

准备一个干净的容器，如缸或塑料桶。

在容器底部撒上一层盐，然后放入一层白菜，再撒上一层盐，重复此过程直到容器满。

在白菜上压上一块干净的石头，以帮助白菜更好地发酵。

加满冷水，确保白菜完全浸没在水中，然后密封容器。

将容器放置在阴凉通风处，等待酸菜自然发酵。通常需要一个月左右的时间，期间需要定期检查并确保密封性良好。

添加调味料（可选）：

如果希望增加酸菜的香味和保存时间，可以在腌制过程中适量加入一些米酒或白酒。