重庆火锅都是老油吗

重庆火锅使用的 是老油。老油是指将食客涮烫肉菜后余下的油加以收集，经过复杂的粗过滤、细过滤、沉淀、煮沸、打去浮沫等程序后所制得的油。这种油因为经过多次煮熬和提炼，具有独特的香味和口感，被认为是重庆火锅的传统技艺和灵魂所在。

然而，需要注意的是，从2011年开始，由于一些火锅店被曝光使用回收油（即老油）制作火锅，引发了公众对食品安全的关注。因此，重庆火锅协会在2011年8月2日宣布，该协会所有会员企业将停止使用老油制作火锅，转而使用一次性底料和汤料。尽管如此，老油火锅在重庆仍然有一定的市场，但已经不再是主流做法。

总的来说，重庆火锅使用的老油是经过特殊处理和提炼的，具有独特的风味和口感，但消费者在选择火锅店时，应注意其是否遵守食品安全规定，选择使用一次性底料和汤料的火锅店。