餐饮业烹饪安全标准规范

餐饮业烹饪安全标准规范主要包括以下几个方面：

食品采购与储存

采购的食品原料应当符合国家食品安全标准，具备有效期内质量检验合格证明。

采购人员需具备相应的食品安全知识和鉴别能力，对供应商的资质进行审核，确保其合法性。

建立食品原料进货查验记录制度，详细记录进货时间、数量、保质期等信息。

食品原料应按照不同类别分区存放，生食与熟食分开，防止交叉污染。

仓库应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防盗等措施。

定期对仓库进行清理，对储存的食品进行查验，及时清理过期、变质食品。

食品加工与制作

加工制作人员需持有有效的健康证明，并定期进行食品安全培训。

加工制作场所应保持清洁卫生，设备设施齐全、清洁、完好。