西点常用的乳制品

在西点制作中，常用的奶制品包括以下几种：

也称为生鲜牛乳，呈乳白色或稍带微黄色，具有新鲜牛乳固有的香味。鲜乳在传统西点中使用较多，用于调整面糊浓度、增加蛋糕内的水分以及提供色泽和香味。

包括全脂乳粉和脱脂乳粉。全脂乳粉水分低于5%，乳脂肪含量约26%~40%；脱脂乳粉含乳脂肪量低于1.5%，水分含量低于5%。乳粉便于贮存、携带和运输，可以随时取用，广泛应用于面包和西点产品中。

分为甜炼乳和淡炼乳两种。甜炼乳含糖，销售量大，常用于面包和糕点生产；淡炼乳无糖，乳脂肪含量6.5%，脱脂奶固形物含量16.5%，全脂奶固形物含量23%。

也称为淡奶油或乳脂奶油，天然奶油，乳脂含量30%-40%。稀奶油不含有糖，只能冷藏存放，用于制作蛋糕、烘焙产品、慕斯和馅料等。其奶香味浓，营养健康。

用皱胃酶或胃蛋白酶将原料乳凝聚后加工成型、发酵成熟而制成。乳酪含有丰富的蛋白质、脂肪和矿物质及维生素。常见的乳酪有奶油奶酪、马士卡彭奶酪等。

由牛奶经过菌种培养而成，市面大部分酸奶已添加香料或调味料。天然酸奶未添加糖，适合制作西点。

由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后制成，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸。

是乳脂制成，高脂和高热量，用于增添香甜口味和口感。淡奶油含有18~30%的脂肪，常用于淋在甜点和咖啡上作装饰和调味。

比普通奶油厚重，经过加热和冷却后除去脂肪，常搭配烤饼和草莓酱食用。

这些奶制品在西点中的使用可以根据具体需求选择，以达到最佳口感和风味。例如，全脂乳粉和稀奶油适合用于需要丰富口感和高脂肪含量的产品，而脱脂乳粉和淡奶油则适合低脂或需要控制脂肪的产品。