酸芋荷鸭怎么做好吃

酸芋荷鸭是一道色香味俱佳的传统名菜，其制作过程较为复杂，以下是一种常见的制作方法：

原料准备

主料：仔母鸭1只（重约1250克）。

配料：子姜100克，蒜瓣50克，小红椒50克，酸芋荷100克。

调料：熟猪油100克，料酒15克，酱油10克，山西老陈醋5克，盐、味精适量，肉清汤200克，湿淀粉15克。

制作步骤

1. 将鸭宰杀后去毛，鸭血入碗中，开膛取出内脏，洗净后，将鸭头取下，去嘴尖斩成3块（下颔至颈部1块，鸭头一劈两半），斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉斩成2厘米见方的小块。

2. 将子姜洗净，蒜瓣去皮洗净，酸芋荷切成2厘米长、0.5厘米粗的条，红椒切末。

3. 炒锅置中火上，放入熟猪油，烧至七成热，先下入鸭头、翅、脚炸熟捞出，再下入鸭肉块煸炒待收干水，倒入鸭血炒匀，然后加入料酒、盐炒至五成熟，依次放入酱油、山西老陈醋、肉清汤、子姜、蒜瓣、酸芋荷、红椒末炒匀，焖5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡收浓汁，盛入大盘内，周围拼上头、翅、脚即成。

特点

色泽金黄，酸辣鲜香。

小贴士：

炒酸芋荷的时候不能放油，而且要小火慢慢煸炒，这样才能炒去酸水，让酸芋荷口感爽脆，味道香醇。

煎鸭肉的时候皮贴住锅，小火慢煎，让鸭油出来，并把鸭油用勺子勺出锅，这样就能把鸭油全部煎干。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一道色香味俱佳的酸芋荷鸭，享受美食的同时也能感受到传统烹饪的魅力。