餐饮业成本和费用的划分

餐饮业的费用和成本可以从多个角度进行区分，主要包括以下几类：

包括服务人员、厨师、仓管、保洁等直接从事餐饮业运营的人员的劳动力报酬。

还包括宣传、销售等职位人员的费用。

涉及原料采购，包括主料、配料、调料、燃料等直接用于菜品制作的成本。

机械设备、灶具、厨房用具、室内用品等用于维持餐厅运营的物资成本。

包括营业税、增值税、支付宝手续费等必须支付的费用，这些费用会增加一次性成本。

可以直接生产售卖的原料，如菜品原料。

间接转化售卖给顾客的资源，如水电气等不能直接出售但必须使用的资源类费用。

还包括餐饮部领用物料用品、低值易耗品的摊销、人员工资和奖金、业务招待费、工作餐费、运输费等。

固定成本不随业务量的变动而变动，如固定资产折旧费。

变动成本随业务量的变动而变动，如原料成本、水电能源等。

包括租金、税金、经营管理费用等，这些费用较难在售价里逐一划分清楚。

建议

成本控制：餐饮业应根据不同的成本类型采取不同的控制策略。例如，对于变动成本，可以通过采购策略和库存管理来降低成本；对于固定成本，可以通过优化资源配置和提高运营效率来控制。

财务规划：详细记录和分析各项费用，有助于更好地进行财务规划和预算控制，从而提高盈利能力。

通过以上分类，餐饮业可以更清晰地了解各项支出的性质和用途，进而制定有效的成本控制措施。