红酒做锅底

使用红酒作为火锅的锅底是一种新颖的尝试，能够为火锅带来不同的风味体验。以下是一些关于如何将红酒融入火锅锅底的建议：

选择单宁较轻、轻松易饮的红酒，如卡思黛乐家族·干红，或口感清爽、略带甜味的桃红葡萄酒。甜味可以降低食物的辣味，使口感更为柔和。

由于海鲜锅的风味较为清淡，选择酸度较高、酒体较轻的红酒可以更好地衬托海鲜的鲜美，同时避免红酒过重掩盖海鲜的原味。

红酒中的果香和酸度与菌类（如香菇、金针菇、松茸）的鲜味相结合，可以创造出丰富的层次感。选择酒体中等、酸度适中的红酒最为适宜。

可以尝试将红酒与牛骨清汤底结合，加入奶酪、西椰菜、洋葱、薯仔等食材，使汤底变得清甜且柔滑。倒入半瓶红酒并撒入干的玫瑰花和香草籽，可以中和红酒的酸涩味，增添香气。

由于红酒的总酸较高，在制作火锅汤底时可能需要更多的油料和香料来搭配，以平衡酸味和口感。此外，加热过程中酒精容易与空气中的醋酸菌发生反应，导致酸败，因此需要其他汤汁的配合。

具体食谱推荐：

红酒牛肉火锅底料

牛肉块、洋葱、胡萝卜、番茄、番茄酱、红酒、水、盐、黑胡椒、百里香、香叶、干玫瑰、迷迭香、甜罗勒。

牛肉切块后焯水去血水。