火锅店里有哪里调料

火锅店里的调料主要分为底料和蘸料两部分。

底料包括：

郫县豆瓣：

一种用蚕豆、辣椒和盐酿制而成的成都特产，色泽红亮，辣味浓厚，是红汤火锅中最重要的调味料。

辣椒酱：

有各种不同辣度和口味的辣椒酱，可以根据顾客需求选择。

豆瓣酱：

用于增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉：

用大豆、食盐和香料酿制而成，增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：

性辛温，能祛寒健胃，增加香辣味和色泽。

花椒：

味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用。

老姜：

性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，用于去腥提香。

大蒜：

辛辣气芳香，含有挥发油，主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟：

用糯米酿制而成，能增鲜压腥去异味，使汤卤产生回甜味。

食盐：

定味调味提鲜解腻去腥。