餐饮食品安全的检查

餐饮食品安全的检查方法包括以下几个方面：

核实是否取得《食品经营许可证》和营业执照，主体是否一致，是否存在超范围经营等情况。

检查是否公示营业执照、许可证、食品安全管理组织架构、食品安全管理制度等信息。

是否公示从业人员健康证明、食品安全管理人员、市场监管人员、主体级别、包保干部及督导情况等信息。

是否按规定开展包保督导，是否有包保记录等资料。

历史监督检查情况等。

是否建立食品安全各项管理制度。

是否结合实际制定风险管控清单，建立并落实食品安全日管控、周排查、月调度工作机制。

外包经营的是否配备双总监。

学校（幼儿园）是否将食品安全工作纳入学校年度重点工作任务。

学校（幼儿园）是否畅通食品安全投诉渠道，校长陪餐制度是否执行到位，食堂建议本是否常态运行。

是否依法签订了承包经营合同，是否有招标资料。

是否落实食品安全管理制度并履行食品安全责任。

是否依照法律、法规、规章、食品安全标准以及合同约定进行经营。

是否存在转包、分包等行为。

是否建立餐饮服务管理企业评价和退出管理机制。

是否定期开展食堂内外环境鼠害消杀，是否有消杀记录，食堂外是否有食饵站等灭鼠设施。

学校（幼儿园）食堂建筑结构是否能够有效防止鼠类等有害生物侵入。

按照检查表逐项进行，重点检查食品安全关键环节。

核实食品经营许可证、从业人员健康证明等相关证件。

检查食品加工制作场所环境卫生，包括地面、墙面、天花板、加工设备等。

检查原料采购、储存、运输等环节，确保来源合法、质量可靠。

观察食品加工制作过程，是否符合食品安全操作规范。

检查食品留样、餐具清洗消毒等环节，确保食品安全。

对检查中发现的问题，要求餐饮单位立即整改，并对整改情况进行跟踪复查。

详细记录检查过程和结果，形成检查报告，归档保存。

嗅觉检测：使用嗅觉感官检测食品的气味，以识别任何不正常的味道。

味觉检测：品尝食品，以确保味道正常，没有异常的苦涩、酸味或腐败味。

pH检测：使用酸碱指示剂测试食品的酸碱性，以确定是否在合理范围内。

湿度检测：使用湿度计测量食品的湿度，以判断是否符合标准。

温度检测：使用温度计测量食品的温度，以确保符合储存和运输条件。

甲醛检测、吊白块检测、双氧水检测、亚硝酸盐检测、六价铬检测、重金属检测、二氧化硫检测等方法。

通过以上方法，可以全面检查餐饮食品安全，确保食品来源合法、加工过程规范、卫生条件达标，从而保障消费者的饮食安全。