炖鲅鱼放红酒

炖鲅鱼时 可以放红酒。以下是具体做法和注意事项：

加入时间 ：红酒应在烹饪过程中的最后几分钟加入，以免酒精挥发过多影响口感。

选择红酒：

建议选择口感较为柔和的红酒，如梅洛、品丽珠等，避免选择口感过于浓烈的葡萄酒。

增加风味：

红酒属于酸性配料，能使鱼的表层变嫩，同时增加其香味。

具体做法

鱼收拾干净，表面轻划些菱形口，撒少许胡椒粉并淋少许料酒腌15分钟去腥。

姜切丝、蒜切碎粒、剁椒沥去水。

鱼腌好后，两面轻拍干淀粉。

平底锅倒入一些油，油热后放入鱼，两面煎至金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入姜丝、蒜粒、剁椒炒香，加入适量红酒、蚝油、白糖，烧开后放入煎好的鱼，小火炖煮至汤汁浓稠即可。

通过以上步骤，你可以在炖鲅鱼时加入红酒，不仅能够提升菜肴的口感和风味，还能使鱼肉更加鲜嫩。