火锅肉怎么嫩
要使火锅肉变得嫩滑，可以遵循以下几种方法：
切肉技巧
切牛肉时，应沿着牛肉的横纹切，这样可以使牛肉的口感更好。
腌制方法
将姜、蒜切末，倒入牛肉中，再打入鸡蛋清，搅拌均匀后腌制半个钟头。
加入适量的麻油和淀粉，继续腌制半个钟头，这样可以使牛肉更加嫩滑。
腌制肉片时，可以加入料酒、芡粉或嫩肉粉，这些成分能够软化肉质，使其更加嫩滑。
使用淀粉
红薯淀粉比普通淀粉更有韧性，能让肉片保持滑嫩的口感。在腌制肉片时，可以加入红薯淀粉和鸡蛋清，搅拌均匀后腌制一段时间，这样可以使肉片更加嫩滑。
火候控制
涮牛肉时，不要涮得太过火，只要煮到变色即可捞出，这样可以使牛肉刚刚熟透，口感最为嫩滑。