黔西豆豉粑火锅简介

黔西豆豉粑火锅是 贵州独有的美味食品，其汤底浓郁，豆豉喷香，深受当地人和食客的喜爱。豆豉火锅的底料主要包含豆豉粑和辣椒，其中豆豉粑是用本地黄豆经过精心发酵和加工制成，具有独特的香味和口感。

具体制作过程如下：

选材：

选用黔西本地黄豆，非转基因，粒大饱满，无虫蛀、无霉烂变质。

浸泡与蒸制：

将黄豆用清泉水浸泡24小时后，用大火蒸制20小时。

发酵：

将蒸好的黄豆放入竹筐内，铺垫豆豉叶，自然发酵形成豆豉颗，然后加入食盐捣细，继续发酵1个月左右。

晾晒与包装：

将发酵好的豆豉取出，捏成长方形小块，抹光滑后放置在太阳下晒，直至水分降低到一定程度，然后包装藏在通风干燥处，制成豆豉粑。

辣椒则选用的是皱皮辣椒，又名鸡爪椒，生长于毕节地区，因其生长环境气温较低，辣味适中，特别适合用于豆豉火锅。

黔西豆豉粑火锅不仅味道独特，而且具有悠久的食用历史，深受当地百姓的喜爱。近年来，随着“三天一味”等企业的推广，黔西豆豉火锅已经走出黔西，吸引了众多外地食客前来品尝。