火锅油不红

火锅底料油不红可能有以下几种原因和解决方法：

确保使用的辣椒量足够，且炒料时间要足够长，以便辣椒中的色素充分释放到油中。

炒制底料时油温不宜过高，一般控制在5-6成热即可，过高的油温会导致辣椒颜色变黑，影响油色。

辣椒需要先用温水发开，最好再剁烂，这样可以增加辣椒的表面积，使其中的色素更容易溶出。

豆瓣酱的用量要适中，过多会影响出品率且可能导致油色发暗。

香料的用量和种类也会影响油色，选择合适的香料并控制用量，避免使用过多颜色过深的调味品。

炒制过程中要不停翻动，确保底料均匀受热，避免锅底炒煳，这有助于保持油色的红亮。

如果使用的是回收油，建议倒掉，因为回收油可能含有杂质和有害物质，影响油色和口感。

可以尝试添加一些提色剂，如辣椒红色素，但要注意不要过量，以免影响油的自然色泽。

通过以上方法，可以有效改善火锅底料油不红的问题。建议从选择优质的辣椒和豆瓣酱开始，控制好炒制过程中的火候和翻动，必要时可以适量添加提色剂。