重庆老火锅炒料配方

重庆老火锅的炒料配方包括多个步骤和多种食材。以下是详细的配方和制作流程：

一、重庆老火锅红油制作

食材准备

牛油10斤

姜米150克

印度椒275克（去籽辣椒段）

内黄新一代300克（去籽辣椒段）

石柱红3号300克（去籽辣椒段）

豆豉150克（干豆豉）

豆瓣200克（酱香型）

小茴香50克

红花椒100克

白酒100克

炒制流程

将水烧开至100度，依次下入内黄新一代、印度椒、石柱红3号，煮5分钟，将煮后的辣椒水分沥干，打碎成糍粑辣椒备用。

将牛油烧开至160度，下入姜米，姜米炒至呈金黄色微卷状后下入糍粑辣椒。

将糍粑辣椒炒至115度，下入豆豉、豆瓣、小茴香。

油温炒至125度下红花椒，搅拌均匀，关火焖3个小时，再进行油渣分离即可。

二、糍粑辣椒制作