天津正宗铜火锅做法窍门
食材准备
白菜、干豆角、金针、海带、粉条、排骨、炸土豆、油炸豆腐、丸子、烧肉等。
鸡骨架、排骨、鸡腿、大葱、辣椒、花椒、料酒、盐、油等。
制作步骤
炒制底料：炒好的白菜铺在铜火锅的最下面，依次放入干豆角、金针、海带、粉条、排骨、炸土豆、油炸豆腐、丸子，最后将烧肉铺在最上面做汤底。
熬制汤底：倒入葱姜蒜爆香，放入干辣椒、花椒大量煸炒，倒入鸡汤，加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉、酱油熬至入味。
炖煮食材：将鸡骨架、排骨、鸡腿切好，放入锅中，加入葱段、料酒和适量水烧开，撇去浮沫，炖两小时。最后将食材加入洗净的铜锅中，倒入煮好的汤汁，加入适量的盐调味。
小窍门
炭火使用：铜火锅烧的炭火会产生大量的烟，制作时一定要记得通风，以免影响身体健康。
高汤处理：高汤不要加得太满，以防滚后溢出。
调料搭配：铜火锅的调料可以根据个人口味进行搭配，例如麻酱、韭菜花、酱豆腐、白糖、盐、辣椒油和香油等。