食堂厨具用法

食堂厨具设备的使用需要遵循一定的规范和操作流程，以确保安全、高效地完成烹饪任务。以下是一些常见食堂厨具设备的使用规范：

炉具设备

包括燃气灶、电磁炉、燃气烤箱等，用于各种烹饪。

使用时应检查电器开关是否正常，插头电源指示灯是否发光，加水淹没加热管并调节适当温控。

刀具

包括菜刀、水果刀、砧板、鱼刀等，用于处理食材。

刀具应保持锋利，使用后及时清洗并妥善存放。

炒勺、锅铲

用于搅拌、翻炒食材，不同形状和材质的炒勺适用于不同的烹饪需求。

使用后应清洗干净，存放于干燥处。

锅具

包括平底锅、炒锅、汤锅、蒸锅等，用于不同菜品的烹饪。

使用前检查锅具是否清洁，使用后及时清洗并晾干。

餐具

包括盘子、碗、筷子、勺子等，用于摆放和享用餐点。

餐具应保持清洁，使用后及时清洗并消毒。

厨房电器

包括食品加工机、切菜机、面条机、豆浆机等，用于高效处理食材。

使用前检查电器设备是否完好，按照说明书操作，定期进行维护保养。

清洁用具

包括洗碗机、清洗布、洗碗液等，用于保持厨房整洁。

使用后应及时清洗并晾干，定期更换洗碗液。

烘焙用具

包括烤箱、搅拌机、量杯、烘焙模具等，用于制作面包、蛋糕等糕点。

使用前检查设备是否清洁，按照操作规程操作，使用后及时清洗并保养。

蒸炊用具

包括蒸锅、大锅、蒸笼等，用于蒸煮菜品。

使用前检查设备是否正常，加水至适当水位，使用后及时清洗并晾干。

保鲜用具

包括保鲜膜、保鲜盒、真空包装机等，用于保持食材新鲜。

使用后及时清洗并晾干，存放于干燥处。

安全使用规范

绞肉机、搅拌机

投料要适当，不得带冰冻物品，物品不得超出搅拌桶的3/5。

开机后要调准档位，掌握好转速，如有故障及时联系工程部。

操作中要专注，不得把手或其他附件工具伸入搅拌桶取原料。

食堂保温菜炉、饭桶、汤桶

使用前检查电器开关和插头电源指示灯，加水淹没加热管并调节温控。

每餐使用后要检查水位，收工后定期放水清洁，如有故障及时联系工程部维修。

榨汁机

装上榨汁机后要接通电源检验运转情况，投料要适当，不得超过杯的1/2，水为盖住原料为宜。

操作时要专注，及时擦净溢出杯口的水，避免水流入机器按键产生火花。

使用完毕要切断电源，用抹布擦干净机身，榨汁杯用水冲洗干净并倒立存放。

压面机

开机前检查机器运行情况，如有异常停机禁止使用。

操作时必须专心一致，调试好滚轴距离，女员工要盘起头发和卷起衣袖。

开关失灵或机械出现异常声音时，须停机查明原因。

维护及保养措施

粗加工设备（如绞肉机、切片机）：

每日下班前进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。

根据机器容量不能超负荷使用，定期检查并注油。

热灶间设备（如双头双尾炉、蒸箱、低汤灶）：

每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，排除残气重新点火。

清洗炉台时，切勿用水冲洗电开关及风机。

面点间设备（如和面机、打蛋机、搅拌机、压面机）：

每日下班前进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。

根据机器容量不能超负荷使用，