西点师标准工作流程

西点厨师的工作流程通常包括以下几个步骤：

准备阶段

根据订单需求，准备好所需的原材料和工具。

清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，工作区域整洁。

检查工具是否完好，清洗设备。

食材处理

根据当天工作订单，补给所需要原材料并标准合理摆放。

将水果等物品因质地不同放入相应的冷藏柜、雪柜。

制作阶段

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，达到最佳状态并记录参数。

见单出品，随时保持区域内清洁卫生，及时保证西点制品出库。

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

烘焙与装饰

将成型的糕点放入烤箱中进行烘烤。

烘焙完成后，需让糕点自然冷却，以便进行下一步操作。

根据设计要求，对糕点进行装饰，如涂抹奶油、撒上糖粉等。

收尾工作

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

此外，还有一些额外的职责和注意事项：

负责西餐厨房菜肴的配份、排菜、制作，及时向客人提供合格优质的西餐菜肴。

妥善保管各种原料，清洁卫生区域，做好开餐前和收尾后检查工作。

做好安全卫生和设施设备维护工作。

根据营业情况通知，负责领取备齐各类加工好的原料。

根据定单和宴会菜单，配齐菜肴合理放置，及时烹调上桌。

完成领导交办的其他任务。

这些步骤和职责共同确保了西点厨师的工作高效、有序，并且符合食品卫生和安全标准。