白鲢鱼火锅怎么做

白鲢鱼做火锅的方法有很多种，下面提供几种常见的做法：

方法一：麻辣火锅

食材准备

白鲢鱼一条

尖椒、青花椒适量

料酒、姜蒜、葱花、胡椒粉、食用盐、鸡精

泡姜、泡椒、酸菜、火锅底料、麻辣鱼调料

处理食材

将鱼头切掉，鱼肉从鱼骨上剔除。

煮汤

鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。

汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐、胡椒粉调味成为白汤备用。

炒制火锅底料

锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣、胡萝卜片、番茄片、枸杞。

烫菜

随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜。

方法二：清蒸火锅

食材准备

白鲢鱼一条

葱姜蒜适量

花椒、八角、陈皮、良姜等适量

醋、盐、料酒适量

处理食材

白鲢鱼去掉鳞和内脏，切成两段，加入适量的料酒、盐、十三香、醋、生姜、葱，腌制半小时。

蒸制

把葱姜捡出去，用醋和料酒和面糊，给鱼段裹上面糊。

炒锅里加入适量的油，将鱼段放入蒸锅中蒸熟即可。

方法三：红烧火锅

食材准备

白鲢鱼一条

生姜、大蒜、豆豉、香菜适量

食盐、生抽、蚝油、老抽适量

处理食材

鲢鱼清洗干净，剁成小块，加入姜片、料酒、食盐腌制一会备用。

红烧

起锅烧热，加油烧热，将鲢鱼一块一块的放入锅中煎至两面金黄。

煎好后，加入姜末、蒜末、豆豉，小火炒香，倒入开水，加入生抽、食盐、蚝油、老抽，大火煮沸，盖上锅盖焖煮10分钟，最后加入少许水淀粉收汁即可出锅。

方法四：酸辣火锅

食材准备

白鲢鱼一条

尖椒、青花椒适量

料酒、姜蒜、葱花、胡椒粉、食用盐、鸡精

泡姜、泡椒、酸菜、火锅底料、麻辣鱼调料

处理食材

将鱼头切掉，鱼肉从鱼骨上剔除。

煮汤

鱼头洗净放入不粘锅煎至两面金黄关火。

汤锅加热放入葱姜，再放入半个鱼头，冲入适量的开水，加少许白酒煮至鱼塘奶白，加盐、胡椒粉调味成为白汤备用。

炒制火锅底料

锅中油烧热放入火锅底料炒出香味，再放入葱姜蒜辣椒爆香，加入适量清水，加入料酒、盐、白糖，煮上5分钟出香加入鸡精，放入另外半个鱼头煮上5分钟，然后把红汤和白汤分别盛入鲢鱼火锅中，加入红枣、胡萝卜片、番茄片、枸杞。

烫菜

随酒精炉和配菜一起上桌，边煮边加入配菜。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法来制作白鲢鱼火锅。