哈尔滨火锅调料配方

哈尔滨火锅的调料配方包括底料和蘸料两部分，以下是一些具体的配方：

火锅底料炒制配方一

配料

干辣椒5千克

牛油15千克

色拉油或菜子油10千克

小葱段1千克

郫县豆瓣250克

豆豉150克

白酒（52度）150克

大小茴香各500克

丁香150克

草果100克

香果100克

桂皮50克

山奈200克

八角200克

香叶100克

制作步骤

辣椒剪成两段（去籽），香料用白酒浸泡后晾干或烘干，打碎成粉。

铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下，捞起挤干水分，绞成粗的辣椒面。

锅放牛油10千克，加色拉油或烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油浇入辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。