西点工作流程

西点工作流程可以详细分为以下几个步骤：

西点师首先要整理自己的仪容仪表，然后更衣上岗。

清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，保持工作区域整洁。

检查所有西点工具是否完好，清洗设备，确保工具设备的运转情况正常。

根据当天的工作订单，补给所需的原材料，并标准合理摆放，便于操作。

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度，并记录参数。

见单出品，随时保持工作区域内清洁卫生，及时保证西点制品出库。

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品、水果装饰物等原材料。

检查冷藏柜的温度，确保原材料存放安全，并将水果等物品按质地放入相应的冷藏柜或雪柜。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源和水源。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

将报表、单据、钥匙交还无误后，打卡下班。

此外，西点制作的具体流程还包括以下步骤：

生产前将所有设备用具清洗消毒。

拆面袋，将拆下来的线绳及商标放置在固定位置，将面粉倒入和面缸内并清理干净。

将面粉、酵母、泡打粉、麦芽糊加入面缸慢速搅拌一分钟，再加入水将面团快速搅拌至表面光滑。

将面团和馅料分别放入馅饼机器料斗内，调试机器使面皮和馅料达到标准重量。

包馅并摆放成每盘15个，盖上塑料布放入车内。

制作蝴蝶面包、黄桥烧饼、汉堡包、毛毛虫等，进行人工摆盘。

将成型好的馅饼推入醒发间，设定温度为35度，湿度为75%至80%，醒发25分钟，期间要观察表面变化。

将装好半成品的烤盘分批放入烤箱，调好烤箱的温度和时间进行烘烤。

根据制作要求，分别采用蒸、煮、炸、烧、煎、贴等烹调技法进行烹制。

蛋糕制作需先烤制蛋糕胚，然后加水果、酒类、果酱等，表面铺上奶油或巧克力，再用果酱装饰。

蛋糕、派、烫面类点心、酥层类、小西饼等制品在烘烤完成后进行冷却和装饰，如涂巧克力、加夹心等，最后放入冰柜中保鲜。

通过以上步骤，可以确保西点的制作过程有序进行，保证产品质量和卫生安全。