牛油火锅底料炒香

炒香牛油火锅底料的过程如下：

准备材料

牛油10千克，色拉油适量，用于去除牛油膻味。

所需香料包括八角100克、栀子50克、草蔻50克、小茴香100克、丁香30克、砂仁100克、香叶100克、灵草50克、草果100克（拍破）、孜然150克、山奈50克、桂皮50克、当归50克、香果100克。

高度数白酒250克，用于增香。

热水1千克，用于浸泡香料。

紫草100克，用于增色。

生姜块750克，蒜子500克，用于增香除膻。

黑豆豉200克。

花椒150克。

豆瓣酱20千克。

炒制过程

牛油入锅，大火烧熟，加入色拉油去除膻味。

配好的香料加高度白酒250克，加热水1千克浸泡拌匀，泡20分钟。

牛油炼好后加入紫草100克，油温五成热时不停搅动紫草。

捞起沥干油份，锅内油中加入生姜块、蒜子、黑豆豉，搅拌均匀，炒10分钟。

加入花椒，大火炒约5分钟。

加入浸泡好的香料，小火炒15-20分钟，期间不停搅动。

加入豆瓣酱，小火炒90分钟，颜色变深红，气泡小范围广。

注意事项

炒制过程中要保持小火，避免原料炒糊。

不停地搅动，使原料受热均匀并避免粘锅。

紫草要快速入油，防止炸糊。

香料可以根据个人口味适量调整，以增加或减少香味。

通过以上步骤，可以制作出香味浓郁的牛油火锅底料。