辣椒粉怎么做味碟好吃

制作辣椒粉味碟的步骤如下：

锅中放入菜籽油，加入葱段、姜片、洗净沥干的香菜（不要带太多水）、半个洋葱切丝、十几粒花椒、一个八角、一段桂皮、两片香叶、小茴香十几粒。

开小火慢慢炸，并轻轻翻动，直到香料焦黄，然后关火捞出香料留用。这些香料可以用来做炖菜、卤菜等，增加独特风味。

在辣椒粉中加入一小勺盐和一勺糖拌匀。

热油分两次倒入：第一次是将一部分油倒入辣椒粉中，迅速搅拌均匀，油温不要太高以免炸糊；第二次将油重新加热至微微冒烟，全部倒入辣椒粉中，迅速搅拌均匀，然后加入一小勺醋激发香气。

加入熟白芝麻，喜欢熟花生碎的也可以在这一步加入。待辣椒油冷却后，密封放冰箱保存。

可以根据个人口味加入炒制好的花生碎、黄豆粉、花椒粉、鸡肉香精、牛肉香精等。

选择适合的辣椒，如小椒、新一代、二荆条、纵椒、铁皮椒等，将其切段并分离辣椒面和辣椒籽。

将辣椒面和辣椒籽分别炒制，辣椒面打中粗，炒至微焦干脆。