串串火锅好吃的调料

串串火锅的调料主要包括底料和蘸料两部分，下面分别介绍：

底料制作方法：

取八角、小茴香各30克，山柰、桂皮、草果、白豆蔻、排草各20克，丁香3克，肉豆蔻、香叶、香果、白芷、千里香各10克，灵草、木香各5克，干红花椒150克，干辣椒节500克混合均匀，粉碎。

干二金条辣椒2.5千克放入沸水锅内，中火煮至辣椒变软，捞出用绞肉机粉碎。

干红花椒300克放入沸水中大火焯烫，捞出控水。

优质菜子油35千克加热至六成热，放入火锅牛油2.5千克，中火加热至牛油融化，放入小料（拍松的姜块1.5千克，大葱段2.5千克，圆葱块1千克），中火油炸至蔬菜料变成金黄色，滤出料渣。

放入泡过水的花椒、糍粑辣椒、廖氏火锅豆瓣20千克、廖氏老豆瓣10千克，用中火慢慢煸炒直至将豆瓣炒酥，再放入香料粉，小火煸炒约30分钟，放入冰糖100克、高度白酒150克翻拌均匀，关火，盖上盖子，存放三天后使用。

取自制底料750克-1千克，倒入凉水2.5千克-3千克，放入鸡精、味精、大葱段各50克，拍松的姜块10克，干红花椒30克，干辣椒节60克-80克，大火烧开，改小火烧10分钟-15分钟，底汤熬制完成。

蘸料制作方法：

郫县豆瓣酱、香辣酱、麻辣火锅底料、糖、鸡汤或开水、大蒜、姜沫、芝麻、牛油、麻椒。

花椒、干辣椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶、荜菝、白扣、香果、沙姜、紫草、丁香、栀子、草果、肉扣、白糖、豆瓣酱、姜、葱、蒜、党参、白芷、嫩鸡腿、乳鸽、猪骨、鸡骨、羊骨、水牛肉、水牛肚等。

麻辣火锅锅底：麻辣老料300克、红油850克、盐6克、味精20克、鸡精25克、干辣椒节25克、花椒10克、冰糖25克、醪糟20克、大葱段35克、姜12克、蒜16克、高汤1200克。

港式海鲜汁、蔬菜水、生抽、味露、冰糖、美极鲜味汁、美极鸡汁、美极鲜鸡粉、美极上汤、胡椒粉、老抽等。

香辣酱、肥牛汁、玫瑰辣酱等。

这些调料和配方可以根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。在制作过程中，注意香料和辅料的用量和炒制时间，以确保底料和蘸料的味道纯正和丰富。