餐饮标准管理程序
餐饮标准管理程序涵盖了餐饮服务的各个方面，从基本的端托服务到复杂的宴会服务，再到员工的仪容仪表和卫生标准。以下是一些关键的管理程序：
行走与卸盘
行走时要保持头正臂平、上身挺直，注视前方，脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时要手碗转动轻松、灵活，使托盘随走动的步伐自然摆动。
卸盘时要小心地将物品放在选择好的位置，双手将盘端至桌前，放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。
端托服务规范
端托一般物品时使用常步，快步用于急需物品，碎步适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品，跑楼梯步用于快速上升，垫步用于侧身过时。
重托是对较大且重的物品的端托，需服务员有一定的臂力和技巧，并且要做好清洁工作。
餐厅仪表仪容
服务员要求容貌端正、举止大方、态度和蔼、服饰庄重整洁、打扮得体。男服务员不得留鬓角、胡须，女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起。不得佩戴贵重饰物，不留长指甲，不涂浓妆艳抹。
服务礼貌用语
服务过程中应使用礼貌用语，如“您好”、“请稍候”、“谢谢”、“祝您用餐愉快”等，以体现餐厅的专业性和尊重顾客。
摆台规范
摆台前要检查布草、餐具是否清洁无破损，台布要铺得平整无褶皱。餐碟、碗筷、酒杯等餐具要摆放整齐，位置准确。