敦煌壁画中餐饮礼仪

宴会形式

公府宴会：包括“帐设”、“厅设”和“亭设”。婚礼宴会通常在特设的帷帐中举行，称为“帐设”，贵族、士大夫、文人骚客的饮酒之处主要在亭子间，而宴会地点在衙门公府的大厅举办的称为“厅设”。

宫廷宴会：在宫内举办的宴会，如莫高窟第61窟西壁的宴会图所示，宴会在建筑物的两序各摆放一张食床，食床一边坐4人，一个仆人模样者在摆放食具或上菜，食床上每位食客前有食物，中间站立有3位女性、1位男性，可能为演唱的音声，这反映了当时宴请使节等官府正式宴会的式样。

座次安排

早期座次：正规的宴会活动是一人一案。到了后来，坐具、食床发生了变化，由一人一案的进食方式演变为“列坐而食”。

后期座次：到了唐五代时期，已经是合食制了，敦煌壁画上的宴饮图几乎都是对坐会食，但食物仍然分开食用。主食是大家共用一个器皿，但菜肴等还是分开食用。

进食方式

早期进食方式：中国人早期的食制是分食的，汉代墓葬画像砖、魏晋墓葬画像砖都有明确反映。当时的宴饮是一人一案或两人对食，由仆人运送食物；进食者或席地而坐，或坐在一种方形榻上就食。

后期进食方式：到了唐五代时期，虽然坐在一起，但食物是分开的。这种合食制虽然没有形成如后世那样的“围坐共食”制，但已经出现了对坐会食的情况。

饮食礼仪

坐姿：敦煌石窟壁画所显示的饮食坐姿与坐具、食床的变化相适应，主要有跪坐、胡坐和垂腿坐。垂腿坐虽已被社会所认可，但尚不规范，可看出由跪坐到垂腿坐的过渡痕迹。

尊卑观念：宴饮座次、坐向等反映了当时宴饮的方位坐向、男女、座次等尊卑观念。例如，莫高窟第474窟宴会图中，宴会在建筑物的两序各摆放一张食床，食床一边坐4人，一个仆人模样者在摆放食具或上菜，食床上每位食客前有食物，中间站立有3位女性、1位男性，可能为演唱的音声，这反映了当时宴请使节等官府正式宴会的式样。