烹饪西点基本技巧图解
烹饪西点的基本技巧包括以下几种：
戚风打法
也称为分蛋打法，将蛋白加糖打发至硬性发泡，与蛋黄加其他液态材料及粉类材料拌匀的面糊混合。
海绵打法
也称为全蛋打法，将整个蛋加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴下，再加入其他液态材料及粉类拌和。
法式海绵打法
是分蛋打法的一种，将蛋白加1/2糖打发，再将蛋黄加1/2糖打发至乳白色，两者拌和后加入其他粉类材料及液态材料拌和。
天使蛋糕法
蛋白加塔塔粉打发泡，再分次加入1/2糖搅拌至湿性发泡（不可搅至干性），面粉1/2糖过筛后加入拌和至吸收。
糖油拌和法
油类先打软后加糖或糖粉搅拌至松软绒毛状，再加蛋拌匀，最后加入分类材料拌和，适用于饼干类和重奶油蛋糕。
忌廉打法
忌廉要打得起，容器及工具要干净，无多余油和水。放材料时要均匀，不要一下全部倒入。鱼胶粉要先用冻水溶开，才放进热水中溶开。注意加材料时的顺序。
材料准备
馅料准备，如各种水果、巧克力、奶油、鲜奶等，需保证奶油和鲜奶处于常温状态。面团制作，包括面粉、黄油、盐、糖、鸡蛋和水，混合后揉成柔软面团，冰箱中静置半小时。面团发酵，擀开后反复折叠，切成适当大小，静置1-2小时。