桑葚红酒配方

桑葚红酒的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：

方法一：家庭简易法

原料 ：红酒1000毫升，桑葚750克，白砂糖适量。

步骤

提前将瓶子用开水烫过并晾干，或使用75%的酒精棉球消毒。

桑葚用清水冲洗干净后，撒盐加水浸泡20分钟，再轻轻冲洗两次。

将桑葚放入瓶中，加入白砂糖，最后倒入红酒。

摇晃瓶子使果子沉底，浸泡一个月即可饮用。

方法二：传统酿酒法

原料：

桑葚、水、白糖、偏重亚硫酸钾（K2S2O5）、酵母液。

步骤

原料验收：选用无变质现象的红色、紫红、紫色或白色桑葚。

破碎：用破碎机或木制品工具将桑葚破碎，渣汁一起入缸发酵。

配料：按100千克原料加水150-200千克、白糖40-50千克、偏重亚硫酸钾20-25毫克/千克，搅拌均匀，加入酵母液3%-5%。

主发酵：搅拌均匀后，温度控制在22-28℃，每天搅拌2次，发酵3天。

分离：用纱布或不锈钢设备过滤，皮渣与发酵液分开，压榨皮渣，榨汁与发酵液合并进行后发酵，时间控制在1周内，残糖含量在0.2%以下。

倒缸：发酵结束后进行三次倒缸，每次倒缸后取样测定酒度，补加脱臭酒精至17-18°。

澄清处理：采用冷热或下胶处理，下胶量经试验测定。

调配：按成品质量要求配料，调配后贮存1-3个月后过滤装瓶出厂。

方法三：改良简易法

原料：

桑葚、高度粮食酒、冰糖、食盐。

步骤

桑葚加一勺盐洗净，放进蒸锅蒸15分钟，晾凉后放入密封罐。

一层冰糖一层桑葚果，最后加入白酒，密封后放在阴凉处半年即可饮用。

方法四：营养增强法

原料：

桑葚、糯米酒（或白酒）、冰糖。

步骤

桑葚去掉果柄，用冷开水泡洗干净，晾去水分。

取干净瓶子，放入桑葚，再放一层冰糖，一层桑葚一层冰糖，直至瓶子的7分满。

加入糯米酒，静泡1个月左右，即可饮用。也可泡3个月到1年，味道更浓郁。

建议

选材：

选择无破损、成熟的桑葚，以保证酒的品质。

消毒：瓶子要提前消毒，确保无水无油，防止杂菌污染。

温度控制：主发酵过程温度控制在22-28℃，有助于发酵顺利进行。

浸泡时间：浸泡时间越长，酒味越浓郁，但不宜超过1年，以免影响口感。

通过以上方法，你可以根据自己的喜好和条件选择一种方法尝试制作桑葚红酒。