云南油淋干巴的做法

云南油淋干巴的做法如下：

材料准备

牛干巴：500克

干辣椒：1把

花椒：1小把

薄荷：1把（也可以不要）

制作方法

准备工作：

牛干巴切成2毫米左右的薄片。

干辣椒切段。

花椒和少量大蒜切片。

薄荷洗净后控水。

炒制过程：

锅烧热至冒白烟，倒入大量食用油，用油润锅润完全。

油烧热后放入薄荷，中火炸至干脆，然后捞出铺到盘底。

继续烧热油，油温达到冒烟时，倒入牛干巴，爆炒至熟透。

干巴炒熟后，倒入辣椒段，调中火翻炒均匀，让辣椒的香气与干巴的香气充分融合。

小贴士：

干巴炒至金黄，根据个人口感喜好，可以选择少炒一会儿（软一点）或再炸久一点（干一点）。

由于干巴本身已有盐味，所以不需要太多其他调料，直接出锅即可食用。

其他做法变种

油淋干巴：

牛干巴切片，食用油下锅，中火加热，同时翻炒。

放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。

牛肝菌炒牛干巴：

牛干巴150克，新鲜牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食盐、味精、酱油各适量。

牛干巴切片，不待油热即放入翻炒3-4分钟，捞出备用。

牛肝菌、青椒中火加热并翻炒4-5分钟，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分钟，加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，即可起锅盛入餐盘食用。

爆炒牛干巴：

牛干巴150克，炒香去皮的花生米25克，菜油、干辣椒、蒜苗、食盐、味精、酱油、熟芝麻各适量。

锅烧热，放入干辣椒、蒜苗翻炒，放入牛干巴和花生米，继续翻炒约2分钟后改小火，加入适量食盐、味精、酱油，继续翻炒1分钟，放入芝麻，起锅盛入餐盘。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。