西点甜品蛋糕切块教程

1. 分离蛋黄和蛋白，40g糖加入蛋黄中，搅拌至蛋黄发白。

2. 分三次加入玉米油，每次一勺，每次加入都要用打蛋器搅拌到混合均匀再加下一次。加完玉米油的蛋黄呈浓稠状态。

3. 加入水，轻轻搅拌均匀。

4. 筛入低筋面粉奶粉和泡打粉。

5. 用橡皮刮刀切拌均匀成蛋黄糊备用。

6. 蛋白加入70g糖，用打蛋器打至湿性发泡。

7. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，切拌均匀。

8. 将搅拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里，再次切拌均匀成蛋糕糊。

9. 把面糊倒入铺了油纸的烤盘里，抹平，拿起烤盘用力震几下，震出大气泡。

10. 送入事先预热好的烤箱中层，上下火170度35分钟。

11. 直到表面变成金黄色即可。

12. 倒扣在烤架上，趁热撕去油纸。

13. 待蛋糕降温后把蛋糕翻过来，表面朝上。切成小块即可享有。

1. 蛋清、蛋黄分离，盛装蛋清和蛋黄的容器必须无油无水。

2. 把玉米油、细砂糖和牛奶加入容器中，用手动打蛋器搅拌至无油星的状态。

3. 倒入筛好的低筋面粉，用翻拌法或划十字法拌至顺滑无颗粒状态。

4. 加入打散的鸡蛋黄，用翻拌法或划十字法拌匀。

5. 蛋清中加几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速搅打成粗泡时加入25g细砂糖后改用高速继续搅打。

6. 打到粗泡消失时再加入25g细砂糖，继续搅打至蛋白顺滑有细的纹路时加入剩下的20g细砂糖，继续搅打至蛋白顺滑有明显的纹路，提起打蛋头蛋白自然下垂不滴落，呈小三角状即可。

7. 挖三分之一的蛋白到蛋黄糊中，快速翻拌，以免消泡。

8. 翻拌好的状态，将面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀。

9. 准备好8寸蛋糕模，将面糊从30厘米左右的高度倒入蛋糕模具中，轻轻震几下，排出里面的气泡。

10. 烤箱上下火150度，提前预热10分钟，烤制40分钟，转130度烤20分钟。

11. 烤制好的蛋糕轻轻震动几下，倒扣筛网上凉凉，中间切开，可以抹奶油。

12. 淡奶油加糖打发，在蛋糕片下层上均匀地涂抹一层打发好的淡奶油，将两片蛋糕和起来切片按照自己喜欢的风格进行装饰。

1. 准备好食材，盆中要无水无油，将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，蛋清冰箱冷冻至有冰碴。

2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化状态，加过筛低筋面和玉米淀粉Z字形混合均匀。

3. 后蛋法将蛋黄加入，画Z字搅拌至顺滑备用。

4. 可可粉用开水化开备用。

5. 打发蛋白霜的时候预热烤箱，蛋白中滴几滴白醋，一次性加入白砂糖，打发至大弯勾状。

6. 取1/3打好的蛋白霜加入到蛋黄糊中，翻拌均匀，拌匀后再倒回蛋白盆里，全部翻拌均匀。

7. 预留