餐饮综合毛利率怎么求

餐饮综合毛利率的计算公式是 （营业收入 - 食材成本）/ 营业收入 × 100%。其中，营业收入是指餐饮企业销售食品或饮料等产品的总收入，食材成本则是指制作这些产品所消耗的原材料成本。

具体计算步骤如下：

1. 确定营业收入的总额。

2. 计算食材成本，这通常包括原材料、调料、燃料等直接成本。

3. 使用公式计算毛利率：毛利率 = （营业收入 - 食材成本） / 营业收入 × 100%。

需要注意的是，实际毛利率可能会受到多种因素的影响，如退菜、打折、免单以及返券促销等，因此实际毛利率与理论毛利率可能存在较大差异。

例如，某餐饮企业某月的营业收入为100万元，食材成本为40万元，则其毛利率为（100 - 40）/ 100 × 100% = 60%。