餐饮培训场地设计规范标准

餐饮培训场地的设计规范要求主要包括以下几个方面：

餐馆的餐厨比宜为1∶11；食堂餐厨比宜为1∶1。

餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等情况适当调整。

小餐厅和小饮食厅的室内净高不应低于2.60米；设空调者不应低于2.40米。

大餐厅和大饮食厅的室内净高不应低于3.00米。

异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40米。

餐桌正向布置时，桌边到桌边的净距不应小于1.35米；桌边到内墙面的净距不应小于0.90米。

有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80米；桌边到内墙面的净距不应小于1.35米。

有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10米。

餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照上述规定并根据实际需要确定。

餐厅与饮食厅的采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不应小于该厅地面面积的1/6。

自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。

餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不应小于3米。

饮食建筑应设置在交通便利、环境优美的地段，远离污染源。

建筑布局应合理，满足餐饮、娱乐、休闲等功能需求，方便顾客使用。

建筑内部空间应充分利用，避免浪费，提高空间利用率。

饮食建筑应根据经营规模、功能需求等因素确定建筑面积。

餐饮区、厨房、储藏区、卫生间等区域应按比例合理分配面积。

饮食建筑应采用安全、可靠的结构体系，满足抗震、防火等要求。

室内装修材料应选用环保、无毒、无害的绿色材料。

室内装修应注重色彩、灯光、装饰的搭配，营造舒适的就餐氛围。

饮食建筑应配备齐全的厨房设备、卫生设施、消防设施等。

设备设施应满足使用需求，确保安全、卫生、环保。

饮食建筑应设置无障碍通道、无障碍卫生间等设施，方便残疾人、老年人等特殊群体使用。

无障碍设计应符合相关国家标准和规范。

饮食建筑应采取有效措施，降低废水、废气、废渣等污染物排放。

饮食建筑应采用节能型设备、设施，降低能源消耗。

饮食建筑应推广使用可再生能源，如太阳能、风能等。

饮食建筑应加强绿化，提高生态环境质量。

饮食建筑应严格遵守国家食品安全法律法规，确保食品安全。

这些规范要求旨在确保餐饮培训场地的安全性、功能性、舒适性和环保性，以满足不同规模和需求的餐饮业务运营。