牛腱子红烧怎么做好吃

红烧牛腱是一道美味的中式菜肴，以下是几种不同的做法，供您参考：

方法一：经典红烧牛腱

主料：牛腩2斤（特选带筋膜部位）

调味料：冰糖30g、生抽1勺、蚝油1勺、食盐适量、鸡精半勺、料酒适量

香料：八角2个、桂皮2片、香叶3片、白芷2片、干辣椒4-5个、姜片2-3片、葱段1个

牛腩选购技巧：挑选带筋膜的牛腩，口感更有层次。

切块要点：统一切成1厘米见方的块状。

去腥秘诀：盐水浸泡20分钟，能快速逼出血水。

科学焯水：冷水下锅，加入姜葱，加入适量料酒，大火煮沸后继续煮5-6分钟。

糖色与火候：小火炒制冰糖至起泡，迅速放入牛腩翻炒上色，一次性加入足量开水，转入砂锅，中小火炖煮50分钟（高压锅用户可压15分钟），收汁调味阶段挑出大料，加入胡萝卜滚刀块，调入盐、鸡精，续炖15分钟，最后加入蒜苗提香。

方法二：简易红烧牛腱

主料：牛腱子1000克

辅料：盐适量、番茄适量、洋葱适量、料酒适量、八角适量、大蒜适量、生姜适量

牛腱子洗净，切小块焯水后捞起。

准备调料，番茄和洋葱洗净，番茄去皮后切小片。

热锅倒入橄榄油，温油下入牛肉两面微煎后盛起。

留余油下入调料爆香，倒入番茄煸炒出香味，再倒入洋葱煸炒均匀。

倒入牛肉加入适量料酒，加入开水，把所有食材全部倒进高压锅，调制煲汤25分钟，再倒入番茄煮5分钟。

方法三：风味红烧牛腱

主料：牛腱子1斤

调味料：豆瓣酱、姜、油、盐、八角、香叶、桂皮、桔皮、料酒、生抽、酱油、白糖

牛肉切成块，用开水焯水去血沫，捞出备用。

起锅烧油，放入豆瓣酱炒香，加入所有香料炒出香味。

放入牛肉块，加料酒、老抽、白糖、鸡精，炒至牛肉变色。

加入适量开水，放入高压锅中煮20分钟，或放入砂锅中小火慢煨一个半小时。

最后根据口味添加调料，撒上葱末、香菜即可。

方法四：啤酒红烧牛腱

主料：大牛腱1斤

调味料：桂皮、八角、香叶、花椒、茴香、姜两块切片、红烧酱油适量、盐适量、鲜酱油适量、啤酒300ml、可乐适量

牛腱子肉切成大块，焯水去血沫后用清水冲洗干净。

加啤酒和可乐，加入所有调味料，水量以刚刚没过牛肉为宜。

大火烧开后转中小火慢炖，大概一小时左右，关火后等牛肉冷却后切片即可。

小贴士

火候掌控：炒糖色时保持小火，炖煮全程保持中小火，收汁时可适当加大火力。

去腥：前期注重去腥，中期主打底味，后期调整咸鲜度。

食材选择：牛腩比纯牛肉更适合红烧，带筋膜的部位口感更佳。

通过以上几种方法，您可以根据自己的口味和实际情况选择合适的做法，做出美味的红烧牛腱。