西点师如何翻糖
翻糖是制作翻糖蛋糕的主要装饰材料，以下是一些翻糖的基本步骤和技巧：
准备材料
糖粉分为650克和250克两份，过筛备用。
吉利丁片放入冷水泡软，加热混合均匀。
蓝莓香精、玉米糖浆、食用甘油倒入锅内，小火加热，加入混合鱼胶液，搅拌至充分溶解，变得清澈透明，晾凉后倒入650克的糖粉中，搅拌至充分混合，再把剩下的250克糖粉倒在平坦光滑的操作台上，然后把混合物倒在上面，涂上白油充分揉匀，揉至表面光亮细腻即可。
调色
面团上色：将白油涂抹在手套上防粘，反复揉捏至柔韧一致。根据糖膏的份量和想要的颜色深度，在翻糖里面加入食用色膏，量少时最好用牙签取色膏，反复拉抻、揉捏，直到色膏与翻糖完全揉匀。如果感觉颜色不够深，可以再次加入色膏。将面团颜色揉匀即可。
色粉上色：选择与需要的颜色相应的色粉，可以用一种或者几种色粉调制，然后准备一张厨房纸用来调色，最后用刷色笔刷上自己想要的颜色。通常花瓣和叶子的根部颜色要重一些。
揉软和醒制
翻糖很硬的话可以放微波炉加热10-15秒软化。
没有使用的时候，需要密封保存，防止翻糖干掉。
擀平和塑形
将揉好的翻糖放在撒了糖粉的操作台上，用擀面杖擀平至所需的厚度，一般厚度在3-4毫米之间较为适宜。
使用模具和刀具，根据自己的创意和喜好制作各种形状和装饰。